Hem/Startsida
Mina blandade recept:
Bakrecept / Matrecept / Vintips *Jultips
Jag använder alltid 100% nymalt och finmalt fullkorn av dom smakrika gamla kultursorterna när jag bakar!
Det går givetvis även bra att baka på annat än färskmalt fullkornsmjöl. Anpassa i så fall hydrationen efterom olika mjöl suger olika mycket vatten.
Recept på en utmärkt surdegsstarter / surdegsgrund!
Vörtbröd med flytande vört och glögg *
Rödkål med äpple och portvin *
Fullkornsbröd med emmer och råg ”Emma & Råger”.
Sockerkaka med surdeg och färskmalt fullkornsmjöl.
Dinkelbröd med rostade emmerkärnor och rostat emmermjöl.
Långtidsjäst dinkelbröd med surdeg, emmer och råg.
Långtidsjästa surdegsfrallor med Ölandsvete och emmer.
Vintips / Kir-Yianni Assyrtiko
Vintips / Krohn Colheita 2003 Portvin *
Vintips / Fincas Valdemar Gran Reserva
Rågbröd med kokta kärnor och färskmalt fullkornsmjöl
Danskt rågbröd - danskt recep t och färskmalt fullkornsmjöl
Lite information och ett riktigt bra recept på en surdegsgrund / surdegsstarter.
Att skapa en surdegsgrund tar tid, men denna viktiga komponent är avgörande för att göra din surdeg som fungerar som jäsmedel i din huvudsakliga deg, istället för jäst eller andra jäsmedel. Beroende på omständigheterna tar processen vanligtvis mellan 7-14 dagar, och ibland längre. För att verkligen få igång bubblorna och bli framgångsrik krävs det att man använder ett högkvalitativt mjöl med riklig näring. Jag rekommenderar därför att använda fullkornsmjöl från de gamla kultursorterna; Ölandsvete är ett utmärkt val. Färskmalet fullkornsmjöl ger de bästa resultaten och gör jäsningsprocessen betydligt enklare. En bra surdegsstarter får din surdeg att fördubbla sig på ungefär 4-6 timmar. Rätt surdeg luktar en aning syrligt, men behagligt och milt, liknande doften av filmjölk.
Om tiden är knapp för att skapa en egen surdegsstarter, kan du oftast köpa lite från bageriet runt hörnet. Det är vanligtvis möjligt. Kanske har du även en vän som kan tänkas dela med sig. När du väl har fått tag på en surdegsgrund kräver den endast enstaka underhåll/matning, och du kan faktiskt behålla den i många år.
En länk till Kenny Jakobssons video om hur man startar en surdeg. Det är viktigt att du följer receptet noga. Min rekommendation är att avända ett fullkornsmjöl av någon av våra kultursorter och gärna nymalt om du har möjligheten!
Du behöver en stor glasburk med lock som är väl rengjord och som inte innehåller några som helst rester av rengöringsmedel.
Receptet:
Dag 1 Mata med 50 gram mjöl och 50 gram vatten Dag 2 Mata med 50 gram mjöl och 50 gram vatten Dag 3 Skrapa ur/mata med 50 gram mjöl och 50 gram vatten Dag 4 Skrapa ur/mata med 50 gram mjöl och 50 gram vatten Dag 5 Skrapa ur/mata med 50 gram mjöl och50 gram vatten Dag 6 och framåt. Skrapa ur/mata med 50 gram mjöl och 50 gram vatten morgon och kväll.
Tillbaka till recept Hem
Mitt ljuvligt goda vörtbröd med flytande vört och glögg samt 100% färskmalt och finmalt fullkornsmjöl av Ölandsvete och råg.
Börja med en skållning på 90 gram råg, 90 gram svagdricka och 90 gram porter (eller 180 gram av bara en av sorterna). Koka upp vätskan och häll över mjölet och rör om ordentligt.Täck över så det inte torkar ut och låt det sedan svalna. Sätt nu även din surdeg. Du behöver 300 gram och den blir klar på ca 4 1/2 - 7 timmar.
Deg
430 gram svagdricka/porter 50/50 (jag bytte ut 130 gram av vätskan mot alkoholfri glögg denna gång) vilket fungerade utmärkt och gav god jättegod smak.
300 gram uppfriskad och bubblig surdeg (jag använder färskmalt fullkornsmjöl som jäser snabbare och tog då bara 200 gram surdeg).
560 gram ölandsvete
240 gram petkusråg (eller annan råg)
Blanda allt inkl. skållning och låt stå 1 timme på fermentolys.
Under tiden blötlägg 180 gram russin och rumstemperera 50 g smör.
Tillsätt 120 gram brödsirap till degen samt
90 gram flytande vört ( finns att köpa bl.a. hos Borgeby Kryddgård )
3-4 tsk malen ingefära
3-4 tsk malen pomerans
1,5-2 tsk malen kardemumma
3/4-1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen stjärnanis
20 gram havssalt
Arbeta ihop degen ordentligt och arbeta sedan klickvis in 50 gram rumsvarmt smör samt dom blötlagda russinen (häll bort överskottsvattnet).
Gör 3-4 vik/drag under ca 3 timmar. Ställ sedan degen på långsam jäsning på kallare plats i ca 12 timmar (ca 15 graders temperatur).
Jag använde mitt vinlagrinsskåp som håller 12 grader och jäste mellan 16-20 timmar. När jag format och lagt degen i brödform låter jag den vila/jäsa i formen ytterligare ca 1 1/2 timme och sedan klipper jag lite i degen med sax precis innan den skall in i ugnen för att gräddas.
Jag bakade i form 250 grader i 5 min. och sedan fallande värme från 240 grader till 200 grader i ca 50 min. till innertemperatur 98 grader.
Tänk på att jag använder 100% färskmalt fullkornsmjöl hela vägen, vilket suger mera vatten. Olika mjöl suger vatten på olika sätt så var beredd på att behöva justera litet om du använder annat än färskmalt mjöl. Känn på degen. Den kommer att vara (och skall vara) rätt klibbig. Den här mängden deg ger 2 formbröd på vardera drygt 1 kg.
Lycka till!
Här ett recept på mitt fullkornsbröd ”Emma & Råger”, ett ljuvligt gott och nyttigt fullkornsbröd med emmer och råg. 55% emmer och 45% svedjeråg med 80% Hydration. Allt mitt mjöl är finmalt och färskmalt fullkornsmjöl.
Du kan byta ut emmer mot annan mjölsort t.ex. dinkel eller ölandsvete och svedjerågen mot annan råg t.ex. petkusråg. Anpassa i så fall hydrationen eftersom olika mjöl suger olika mycket vatten. Du kan även ersätta skållningen i receptet med rostade kokta kärnor av emmer och svedjeråg.
Börja med att sätta din surdeg. Den skall vara bubblig och på topp. Du behöver 200 gram. Jag matade startern med 50 gram emmer och 50 gram svedjeråg och 100 gram vatten. Surdegen blir färdig på 4-6 timmar. Gör under tiden en skållning med 20 gram fullkornsmjöl (jag använde 10 gram vardera av emmer och svedjeråg) + 10 gram ströbröd, gärna hemlagat från gamla brödkanter. Tillsätt sedan 10 gram brödsirap samt 2 gram salt. Blanda ihop och häll 80 gram kokande vatten över, rör runt, täck över och låt svalna tills du skall sätta degen.
En variant av fullkornsbrödet ”Emma & Råger” är att utesluta skållningen i receptet och istället ersätta det med 285 gram rostade kokta kärnor. På så sätt höjer du även hydreringen till 85%.
För att få 285 gram rostade kokta kärnor så blötlägg 100 gram rostade hela kärnor av emmer och svedjeråg några timmar och koka dom sedan i saltat vatten ca 45 minuter eller tills dom blivit mjuka. Rosta först kärnorna i ugn i 200 grader ca 15- 20 minuter. Rör om då och då. Dom rostade kokta kärnorna tillsätter du till degen först efter fermentolysen. Enklast är då att ”laminera” in emmer- och rågkärnorna.
Deg
Blanda 410 g vatten med surdegen och tillsätt sedan ditt fullkornsmjöl samt skållningen. 345 gram emmer och 275 gram svedjeråg. Tillsätt inte allt vatten på en gång utan spara en liten reserv som du tillsätter vid behov. Blanda allt noggrant och låt sedan stå på fermentolys i ca 1 timme. Tillsätt sedan 18 gram salt genom vikning. Vik sedan degen försiktigt varje halvtimme. Detta gör du 3 gånger. Låt sedan degen stå tills du ser att jäsningen kommit igång ordentligt. Jag lät degen jäsa i rumstemperatur i 6 timmar. Ställ sedan in degen i kylskåp för nattjäsning tills den känns klar. Jag lät den kalljäsa i 14 timmar.
Värm ugnen till 260 grader.
Ta fram bunken och stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den lätt till en brödlimpa som passar din brödform utan att pressa ut för mycket luft ur degen. Lägg degen i formen och snitta gärna ytan. Sätt formen i ugnen och sänk genast värmen till 250 grader. Efter 5 minuter sänker du till 240 grader och efter ytterligare 20 minuter till 230 grader. Efter totalt 45 minuter sänker du värmen till 210 grader och låter brödet gräddas färdigt till en innertemperatur på 98 grader.
Lycka till!
Fantastiskt god Rödkål med äpple och portvin samt gås- eller ankfett!
Snart är det dags för all den goda julmaten! En del kan man ju laga i förväg. Just rödkål passar bra att frysa in. Uppvärmd rödkål smakar faktiskt ännu bättre än helt nylagad. Här helt nylagad rödkål med äpple och portvin samt ankfett! Wow, så gott det blev! Det här är den bästa rödkålen som finns!
Ingredienser:
1 rödkål på drygt 1 kilo strimlas
1 pkt bacon 140 g klippt i småbitar
ca 50-100 g smör.
Obs! bacon och smör kan uteslutas om du händelsevis har tillgång till smakrikt gås- eller ankfett.
5 medelstora rödlökar hackade
5 äpplen skurna i småbitar
ca 3 dl portvin
ca 2 dl rödvin
1 hatt ättika 12 %
1 matsked rödvinsvinäger
1 matsked balsamico
6 matskedar rörsocker (eller efter behag)
2 matskedar salt (eller efter behag)
vitpeppar
lite sirap och honung
1 stjärnanis
1 liten kanelstång
8-10 kryddpepparkorn malda
8 kryddnejlikor (hela)
några lagerblad
Gör så här:
Blanda den strimlade rödkålen med salt och knåda en stund, ställ åt sidan.
Lägg bacon i grytan med smöret och fräs en stund. Det här momentet kan du hoppa över om du har tillgång till smakrikt gås- eller ankfett. Börja då med att fräsa rödlöken i gås- eller ankfettet i stället.
Tillsätt rödlöken och fräs ytterligare en stund.
Tillsätt kålen. Rör om ofta så att det inte bränns fast och så småningom tillsätts portvin och vin.
Tillsätt kryddorna, rödvinsvinäger, sirap, honung och balsamico. Ta bort kanelstången när den kokt med ca 1/2 timme. När allt kokt en stund tillsätts äpplena som sedan skall koka in helt och hållet.
Låt allt koka (småputtra) under lock ca 2 - 2 1/2 timme. Rör om då och då samt smaka av då och då med salt, vitpeppar och socker/honung så att du får den balans mellan syra och sötma som du gärna vill ha.
Ta av locket och låt resten av vätskan sakta koka in i rödkålen, vilket kan ta sin tid. Min rödkål kokade sammanlagt drygt 3 1/2 timme.
Voilà - färdigt!
Sockerkaka med surdeg och med 100% nymalet fullkornsmjöl av ölandsvete och emmer.
Observera att smeten till sockerkakan med surdeg skall vila 12-16 timmar i kylskåp för att utveckla full smak.
Receptet grundar sig på Sebastien Boudet’s recept som jag förändrat lite. https://www.godare.se/recept/a/GMW3L9/sockerkaka-med-surdeg
300 gram färskmalet och finmalet fullkornsmjöl. 70% ölandsvete och 30% emmer (210/90 gram).
6 ägg rumstempererade.
60 gram surdeg, gammal som stått i kylen.
300 gram mjukt rumstempererat smör.
300 gram socker + 1-2 tsk vaniljsocker.
1-2 tsk av pomerans och kardemumma vardera.
Lite färskpressad apelsinsaft. Var försiktig med apelsinsaften för det kan lätt skära sig. Det är mycket smör i smeten
Vispa smör och socker fluffigt.
Blanda ner surdegen.
Vispa ner äggen, ett i taget.
Blanda i kryddorna
Sikta ner mjölet i smeten och blanda till en slät smet med slickepott.
Blanda ned apelsinsaften och rör om ordentligt.
Häll smeten i en form och låt vila i kylskåp 12-16 timmar.
Värm sedan ugnen till 220 grader varmluft.
Ställ in formen med kakan och sänk värmen till 185 grader.
Grädda ca 1 timme.
Det här blir en väldigt god sockerkaka med surdeg och färskmalt fullkornsmjöl som har mycket smak och djup! Sååå väldigt gott!
Luftig och god sockerkaka med 100% färskmalt fullkorn
Mitt fina dinkelbröd ”Emma” med dinkel, emmer, råg, kokta rostade emmerkärnor och rostat emmermjöl bakat på färskmalt fullkornsmjöl.
Här är recept på mitt DINKELBRÖD ”EMMA” - efter ett eget recept, som jag senare ändrat till att numera innehålla hela 86% hydration.
Ett nattjäst surdegsbröd med kokta rostade emmerkärnor, rostat emmermjöl och petkusråg. 60% dinkel, 25% emmer och 15% råg. 83% hydration och 2% salt. Allt mjöl är färskmalt och finmalt fullkornsmjöl.
RECEPT på ett surdegsbröd med dinkel som har fina aromer och en helt underbar smak!
Inspiration till receptet har jag hämtat från Märta Westling @ Hjulsjö 103 och Sara Wennerström @ Sara bakar!
Dag 1)
335 g kokta rostade emmerkärnor = 130 g emmerkärnor rostas i 200 graders ugn. Det tar ca 15-20 minuter. När dom kylts av så blötlägg i vatten över dagen och koka sedan på kvällen i saltat vatten ca 20 min. eller tills dom känns klara. Häll av överblivet vatten och låt dom kokta kornen kyla av tills nästa dag. Spara gärna överblivet vatten till huvuddegen.
Sätt även en surdeg över natten. Du behöver 80g surdeg till huvuddegen. (20 g surdegsstarter, 40 g fullkornsdinkel och 40 g vatten).
Dag 2)
Rosta 65 g emmermjöl i het torr panna. Var försiktig så det inte bränns vid. Vänd mjölet hela tiden tills det blir gyllenbrunt. Det tar ca 5-10 minuter. Mjölet utvecklar en härlig doft som påminner lite om popcorn.
Blanda sedan:
395 g vatten + 20 g reserv
15 g havssalt
80 g surdeg
420 g dinkel
115 g petkusråg
65 g rostat emmermjöl
Låt stå på ”fermentolys” i ca 1 timme. Vik / laminera sedan in dom kokta rostade emmerkärnorna och låt stå ytterligare 2-5 timmar tills du ser att jäsningen kommit igång ordentligt. Gör några vik och drag under tiden. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och mjöla sedan degen och lägg den i en smord och mjölad bakform. Ställ formen i kylen över natten. Min deg fick jäsa 5 1/2 tim i rumstemperatur och 18,5 tim i kylskåp över natten = totalt 24 timmar.
Dag 3)
Sätt ugnen på 260 grader. Snitta brödet, ställ in formen i ugnen och sänk värmen till 250 grader. Efter 20 min. sänk till 240 grader och efter ytterligare 15 min. sänk till 230 grader. Baka brödet till en innertemperatur på 98 grader. Det tar drygt 1 timme.
Det skall som vanligt bli väldigt spännande att skära upp och få smaka på brödet.
Jag skar upp brödet efter 5 timmar och inkråmet var saftigt och fint! Ett mycket lyckat dinkelbröd bakat på 100% nymalt fullkornsmjöl.
Mycket fina aromer och en helt underbar smak! Dom rostade kokta emmerkärnorna i kombination med det rostade emmermjölet tillför en helt ny dimension. Smakerna blir mera komplexa och intensiva! Mera jobb givetvis men det är verkligen värt det extra besväret! Utan tvekan mitt bästa bröd hittills!
Mitt fina dinkelbröd ”Emma” med 100% färskmalt fullkornsmjöl av våra smakrika kultursorter!
Mitt nattjästa surdegsbröd med dinkel, emmer och råg samt färskmalt och finmalt fullkornsmjöl.
Här är ett bra recept på ett surdegsbröd med 100% färskmalt fullkornsmjöl av dinkel, emmer och råg (Petkusråg). Det här surdegsbrödet är långtidsjäst över natten och innehåller 65% dinkel, 20% emmer och 15% Petkusråg. Fullkornsbrödet har blivit vårt vardagsbröd och smakar alltid lika gott!
Du kan byta ut dinkelmjölet mot annat mjöl t.ex. Ölandsvete eller liknande. Du kan även byta ut dom andra mjölsorterna mot annat mjöl eller bara använda en enda mjölsort. Eftersom olika mjöl suger vatten på olika sätt får du spara lite av ditt vatten i receptet som reserv och tillsätta det vid behov. Du lär snart känna din deg.
Totalt 720 gram mjöl och 540 gram vatten ger en hydration på 75%. Salt tillkommer med 2% vilket ger 15 gram. Du behöver 360 gram bubblig surdeg. Det mjöl och det vatten som ingår i surdegen drar du av från totalen.
Börja med att sätta din surdeg. 60 gram surdegsstarter, 180 gram dinkel och 180 gram vatten. Låt stå till den har dubblat vilket tar ca 4-6 timmar.
Blanda 360 gram vatten, 360 gram av din surdeg och 290 gram dinkel, 145 gram emmer och 105 gram råg i en bunke och låt stå i en timme på ”fermentolys”. Blanda sedan in 15 gram salt och låt jäsa i rumstemperatur i 3-5 timmar samt gör vik/drag under tiden med en halvtimmes mellanrum, totalt 3-4 gånger. Ställ sedan in din deg väl övertäckt i kylskåpet för 12-15 timmar.
Värm ugnen till 250 grader över/undervärme ca 1/2 timme i förväg. Stjälp upp degen på rikligt mjölat bakbord och forma degen lätt så den passar i din brödform. Snitta gärna brödet och sätt in formen i ugnen och sänk värmen till 240 grader efter 5 minuter. Efter 20 minuter sänker du värmen ytterligare till 225 grader och bakar brödet färdigt till innertemperaturen 98 grader. Tar brödet för mycket färg så täck över det med lite ugnsfolie. Jag brukar baka mina bröd med dubbla formar där den ena formen används som lock för att hålla kvar ångan och tar av den övre formen efter 25 minuter då jag sänker värmen till 225 grader. Ångan hjälper brödet att resa sig lite bättre. Om du inte använder 2 formar kan du spruta in lite vatten i ugnen i början av gräddningen och även ställa in en skål med vatten i början som du sedan tar ut efter 25 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna minst 3 timmar innan du skär upp.
Ett väldigt nyttigt, mättande samt smakrikt dinkelbröd med emmer och råg, bakat enbart på färskmalt och finmalt fullkornsmjöl av våra gamla kultursorter.
100% färskmalt fullkornsmjöl; bakat på nymald och finmald dinkel, emmer och råg samt med surdeg.
Dubbla brödformar för att behålla ångan.
Tillbaka till recept Hem
Ljuvligt goda och enkla nattjästa surdegsfrallor med 100% färskmalt fullkornsmjöl av Ölandsvete och emmer.
Här är ett bra recept på nattjästa surdegsfrallor med nymalt fullkornsmjöl av Ölandsvete och emmer. 80% Ölandsvete och 20% emmer.
Du kan byta ut Ölandsvetet mot annat mjöl t.ex. dinkel eller liknande. Du kan även byta emmern mot annat mjöl eller bara använda en enda mjölsort. Det här receptet är samma som receptet ovan på dinkelbrödet fram till dess att man stjälper upp degen på bakbordet
Totalt 720 gram mjöl och 540 gram vatten ger en hydration på 75%. Salt tillkommer med 2% vilket ger 15 gram. Du behöver 360 gram bubblig surdeg. Det mjöl och det vatten som ingår i surdegen drar du av från totalen.
Börja med att sätta din surdeg. 60 gram surdegsstarter, 180 gram Ölandsvete och 180 gram vatten. Låt stå till den har dubblat vilket tar ca 4-6 timmar.
Blanda 360 gram vatten, 360 gram av din surdeg och 290 gram dinkel, 145 gram emmer och 105 gram råg i en bunke och låt stå i en timme på ”fermentolys”. Blanda sedan in 15 gram salt och låt jäsa i rumstemperatur i 3-5 timmar samt gör vik/drag under tiden med en halvtimmes mellanrum, totalt 3-4 gånger. Ställ sedan in din deg väl övertäckt i kylskåpet för 12-15 timmar.
Värm ugnen till 275 grader över/undervärme ca 1/2 timme i förväg. Mjöla lite på degen och stjälp sedan upp den på ett rikligt mjölat bakbord och mjöla även ovansidan samt platta till något utan att trycka ut luften ur degen. Skär sedan ut 9-12 frallor och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda dina surdegsfrallor ca 17 minuter i 275 grader över/undervärme.
Väldigt nyttiga, mättande samt smakrika nattjästa frukostbullar med 100% färskmalt och finmalt fullkornsmjöl av Ölandsvete och emmer. Ett enkelt recept på nattjästa frallor!
Litet vintips!
Kir-Yianni Assyrtiko
Enkelt och gott vin på den grekiska druvan Assyrtiko.
Om man som jag gillar torra vita viner med lite högre syra som t.ex. Riesling eller Sauvignon Blanc kommer här ett fint alternativ. Vi drack detta vin på restaurang Esperia i Stockholm och det var en mycket trevlig bekantskap! Ett bra grekiskt vitt vin! Välbalanserat, friskt och fruktigt med mineral. Den något höga alkoholhalten är helt integrerad i vinet. Rakt, ärligt, enkelt vin med toner av tropisk frukt och viss kryddighet. Avslutas med ett uns angenäm beska. Druvan heter Assyrtiko. Passar ypperligt till bl.a. fetaostsallad, grillad bläckfisk, skaldjur etc. men passar även till kött. Går säkert också fint till kräftorna i sommar! Mycket vin till liten peng.
Kir-Yianni Assyrtiko
Tillbaka till recept Hem
Juligt vintips!
Krohn Colheita 2003 Portvin
Ett utomordentligt bra och prisvärt portvin från välkända huset Krohn i Porto och från en utmärkt men svår årgång. En härlig årgångs-tawny från den varma årgången 2003.
Jag är väldigt förtjust i bra portvin. Jag tycker att portvin hör julen till och att portvin dessutom passar alldeles ypperligt till en god ostbricka med många olika smakrika ostar.
Om det är något vin du skall köpa till jul så är det just detta portvin. En Colheita är en tawny från en specificerad årgång och i detta fall från det extremt varma året 2003. Det blev en svår årgång för vinmakarna, men dom som lyckades och skördade sent belönades med alldeles utomordentligt bra viner. Krohns Colheita, som har hela 18 års lagring på fat, fylldes på flaska först 2021. Det här välbalanserade portvinet har en mycket bra syra trots den extremt varma årgången och är dessutom väldigt fruktigt. Portvinet har också en för colheita typiskt hög men härlig sötma utan att för den skull bli för sött. På plats är också dom så typiska smakerna av fat, russin, plommon, dadlar, röda mörka bär etc. som du förväntar dig av ett riktigt bra portvin. Ett mycket komplext vin med djupa smaker och en mycket bra längd.
Krohn Colheita 2003
Tillbaka till recept Hem
Vintips! Ett klassiskt Riojavin!
Fincas Valdemar Gran Reserva 2015
En specialutgåva (Edicio’n Especial) från Fincas Valdemar. Det här vinet har vunnit många priser, bl.a. Guldmedaljen i International Wine Challange 2023 bland många andra utmärkelser. Årgången 2015 var en toppårgång , en av dom 3 bästa årgångarna dom senaste 25 åren.
Det här är verkligen ett klassiskt Riojavin; elegant och avrundat, med en uns sötma och en del kryddighet från örter. Ett komplext, moget och generöst vin med mjuka tanniner som även visar dom så vanliga tonerna av plommon, körsbär, vanilj och choklad samt en del fat. Utmärkt längd.
Absolut värt pengarna!
Fincas Valdemar
Tillbaka till recept Hem
Rågbröd med KOKTA KÄRNOR - ”KULTURRÅG”.
Ett bröd som Märta Westling från Hjulsjö har vunnit SM-GULD med. https://www.hjulsjo103.se/brodet
Jag hittade receptet på https://sarabakar.se/2020/01/11/kulturrag/ och bantade receptet till 1 bröd samt använde färskmalt och finmalt fullkornsmjöl av Ölands lantvete istället för lantvetet Algot.
Det här är ett ”lätt rågbröd med mycket rågkaraktär”.
Brödet innehåller kokta rågkärnor och består av 2/3 råg och 1/3 vete.
Hydration hela 85%.
Dag 1
250 g hel kokt råg = 125 g hela kärnor blötläggs i kallt vatten på morgonen. Överblivet vatten hälls av på kvällen. Koka sedan i saltat vatten ca 20 min. eller tills de är klara. Jag kokte i 40 min. Låt svalna över natten
Sätt även en surdeg över natten. Jag använde 100 g i stället för 75.
(20 g starter, 25 g ölandsvete, 25 g petkusråg och 50 g vatten).
Dag 2
410 g vatten
100 g surdeg
12,5 g salt
200 g ölandsvete
300 g petkusråg Allt mjöl är färskmalt och finmalt fullkornsmjöl.
Blanda allt utom rågkärnorna och låt stå 1 timme. Vik sedan in rågkärnorna och låt ligga ytterligare 2-4 timmar. Vik/vänd ihop degen några ggr under tiden. Vänd sedan degen i mjöl och lägg ner i mjölad form. Låt jäsa i kyl över natten. Mitt bröd fick jäsa 4,5 tim i rumstemperatur och 19,5 tim i kylskåp = total jästid 24 timmar.
Dag 3
Sätt in formen i ugnen på 250 grader och sänk sedan till 200 grader. Baka ca 60 minuter eller till en innertemperatur på minst 98 grader.
Låt svalna riktigt ordentligt innan du skär upp, helst 1 dygn.
Det skall bli mycket spännande att skära upp i morgon. Jag kan knappt vänta!
Kunde inte vänta längre än 9 timmar 😂.
Fantastiskt gott bröd med väldigt mycket smak och karaktär!
Nog ett av dom godaste bröden jag bakat!
Köpebröd göre sig icke besvär!
👌🌾🙂.
